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묵은지 감자탕은 부드러운 돼지등뼈와 묵은지가 어우러져 깊고 진한 맛을 내는 한국식 대표 국물 요리입니다. 얼큰한 국물과 부드러운 고기, 그리고 배추김치의 시원함이 조화를 이뤄 한 그릇이면 온 몸이 따뜻해지는 별미입니다. 지금부터 집에서도 쉽게 만들 수 있는 묵은지 감자탕 레시피를 소개합니다!
📌 재료 준비 (4인분 기준)
메인 재료
- 돼지등뼈: 1.5kg
- 묵은지: 1/2포기 (약 500g)
- 감자: 3개
- 대파: 2대
- 청양고추: 2~3개
- 느타리버섯: 100g (선택)
- 깻잎: 한 줌 (선택)
양념 재료
- 된장: 2큰술
- 고춧가루: 2큰술
- 고추장: 1큰술
- 다진 마늘: 2큰술
- 생강즙: 1작은술
- 국간장: 2큰술
- 소금: 약간
- 후추: 약간
- 맛술(미림): 2큰술
🍳 묵은지 감자탕 만드는 법
1. 돼지등뼈 손질
- 돼지등뼈는 찬물에 담가 2~3시간 동안 핏물을 제거합니다.
- 핏물이 빠진 돼지등뼈를 끓는 물에 5분간 데친 후 깨끗이 헹궈 불순물을 제거합니다.
2. 묵은지 손질
- 묵은지는 먹기 좋은 크기로 자르고, 김칫국물은 따로 준비합니다.
- 묵은지의 깊은 맛을 위해 씻지 않고 사용하는 것이 좋습니다.
3. 양념장 만들기
- 볼에 된장, 고춧가루, 고추장, 다진 마늘, 생강즙, 국간장, 맛술을 넣고 골고루 섞어 양념장을 만듭니다.
- 묵은지와 돼지등뼈에 잘 어우러지도록 농도 있는 양념을 만듭니다.
4. 국물 내기
- 큰 냄비에 데친 돼지등뼈와 양념장, 물 2L를 넣고 강불에서 20분, 이후 중약불로 40분간 끓입니다.
- 국물이 우러나면 묵은지와 감자를 넣고 30분 더 끓입니다.
5. 채소 추가 및 마무리
- 감자가 부드럽게 익으면 느타리버섯, 대파, 청양고추를 추가합니다.
- 마지막으로 깻잎을 올리고, 간을 소금과 후추로 조절합니다.
- 깊고 얼큰한 국물이 완성되면 바로 서빙하세요!
💡 팁 & 응용
- 더 진한 국물 맛: 멸치, 다시마 육수를 물 대신 사용하면 깊은 국물 맛을 느낄 수 있습니다.
- 매운맛 강화: 청양고춧가루나 고추기름을 추가하면 칼칼한 감자탕을 즐길 수 있습니다.
- 고기 부드럽게 익히기: 돼지등뼈를 압력솥에 끓이면 고기가 부드럽게 떨어져 나옵니다.
❓ 자주 묻는 질문 (FAQ)
Q1. 돼지등뼈 비린내 제거 방법은?
A1. 핏물 제거와 끓는 물 데치기가 비린내 제거에 효과적입니다. 또한, 생강, 맛술을 추가하면 비린내가 줄어듭니다.
Q2. 묵은지가 없을 때 대체할 수 있는 재료는?
A2. 묵은지 대신 신김치를 사용해도 맛있으며, 신김치와 된장의 조합으로 깊은 맛을 낼 수 있습니다.
Q3. 감자 대신 사용할 수 있는 채소는?
A3. 감자 대신 고구마, 무 등을 사용해도 국물 맛이 시원하고 잘 어울립니다.
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